遵义羊肉制作（遵义羊肉粉百度百科）

遵义羊肉粉用什么羊肉

遵义羊肉粉是绵羊肉。遵义羊肉粉店选用的是从内蒙古、甘肃、青海等省区的绵羊肉，而不是遵义当地的黑山羊或麻羊。

遵义羊肉粉通常使用的羊肉是本地饲养的山羊或者绵羊的肉。这种羊肉质地鲜嫩，脂肪含量适中，非常适合用来制作羊肉粉。遵义羊肉粉的历史与文化 遵义羊肉粉是贵州省遵义市的传统美食，历史悠久，文化底蕴深厚。它不仅是当地居民的日常佳肴，也是外地游客品尝贵州风味的首选美食。

遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。

遵义羊肉粉用的是遵义本地品种的山羊，遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩，这其中产自本地的山羊功不可没。遵义本地山羊膻味较重，但吃起来肉质有嚼劲、非常香。遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。

遵义羊肉粉汤的做法及配方

1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

2、酱油、醋、盐、花椒等 适量 羊油（必放） 适量 贵州羊肉粉的做法 羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。羊肥肉炼出羊肉。

3、将羊肉切成小块，羊骨放入锅中煮沸水中焯水，去腥。 锅中加入足够的水，放入羊肉、洋葱、姜和大蒜，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，使羊肉变得酥软。 煮好的羊肉捞出放在碗里，撒上盐和胡椒粉调味。 锅中的羊汤继续煮沸，将玉米面逐渐加入，边加边搅拌，直至煮熟变稠。

4、遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。

5、遵义羊肉粉的汤是一道美味的中式汤品，下面是它的做法：材料：- 羊肉：500克 - 生姜：3片 - 大葱：1根 - 香菜：适量 - 干辣椒：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 酱油：适量 - 老抽：适量 - 生抽：适量 步骤： 羊肉切成小块，用开水烫熟后捞出备用。

遵义新舟甜酸羊肉做法

1、遵义新舟甜酸羊肉做法 材料：羊肉500克青椒1个红椒1个洋葱1个姜蒜适量番茄酱适量白糖适量醋适量料酒适量生抽适量盐适量淀粉适量清水适量做法：将羊肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒、洋葱切成小块备用。锅中倒入适量油，放入腌制好的羊肉煸炒至变色。

2、立即将切好的羊肉及内脏倒入，翻炒均匀，加入几大碗羊肉（骨）汤，随即将胡椒粉、生姜（拍破）、酱油、白酒，以及部分盐、醋煮开后再煮十多分钟，使调料充分渗入肉内后，将煮羊骨汤全部倒入，并投入冰糖、盐、醋，汤开后，一边尝汤味，一边再加盐、糖、醋，以咸、甜、酸合味为止。

3、甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟镇禹门一带，已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。

4、毛泽东：忆秦娥·娄山关）李白：”随风直到夜郎西“所在地。

5、拥有得天独厚的辣椒优势条件，遵义县的辣椒制品品种繁多，如糟辣椒、烤糊辣椒、各种口味的红油辣椒、辣椒酱、辣椒油等调味品特别受欢迎，成为西南地区麻辣风味食品的特色佐料。甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟镇禹门一带，已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。

遵义羊肉粉汤的做法

1、将羊肉切成小块，羊骨放入锅中煮沸水中焯水，去腥。 锅中加入足够的水，放入羊肉、洋葱、姜和大蒜，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，使羊肉变得酥软。 煮好的羊肉捞出放在碗里，撒上盐和胡椒粉调味。 锅中的羊汤继续煮沸，将玉米面逐渐加入，边加边搅拌，直至煮熟变稠。

2、羊肉切成小块，用开水烫熟后捞出备用。 取一锅热水，放入生姜片和洗净的大葱，放入煮沸的羊肉块，煮沸后撇去浮沫，加入适量的料酒，煮约1小时。 将煮好的羊肉捞出，切成薄片备用。 另起一锅，加入适量的清水，放入生姜片、适量的盐、酱油、老抽和生抽，煮开后小火炖煮10分钟。

3、遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。

4、羊肉粉丝汤的做法 羊肉切小块。清水煮开，将羊肉块焯水。焯好水的羊肉块捞出备用。准备大葱、姜片。炖锅里加水，没过羊肉块，放大葱、姜片，倒入适量五香粉、胡椒粉。炖至羊肉软烂。粉丝事先泡软。加入羊肉汤中煮熟。加盐调味，即可出锅。成品。

5、遵义干辣椒片适量 当归3克 黄芪3克 陈皮8块 山楂4片 生姜4片 大葱2段儿 盐巴少许 小葱适量 贵州羊肉粉羊肉汤的做法 将准备好的羊肉与扎孔的萝卜一同下锅煮，待水煮沸，关火，这样主要是去膻味和血水。 将药膳的调料用漏网洗净，备用 生姜，葱的大小参考图。

遵义羊肉粉的汤如何熬制?

1、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。

2、将羊肉切成小块，羊骨放入锅中煮沸水中焯水，去腥。 锅中加入足够的水，放入羊肉、洋葱、姜和大蒜，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，使羊肉变得酥软。 煮好的羊肉捞出放在碗里，撒上盐和胡椒粉调味。 锅中的羊汤继续煮沸，将玉米面逐渐加入，边加边搅拌，直至煮熟变稠。

3、羊肉切成小块，用开水烫熟后捞出备用。 取一锅热水，放入生姜片和洗净的大葱，放入煮沸的羊肉块，煮沸后撇去浮沫，加入适量的料酒，煮约1小时。 将煮好的羊肉捞出，切成薄片备用。 另起一锅，加入适量的清水，放入生姜片、适量的盐、酱油、老抽和生抽，煮开后小火炖煮10分钟。

4、煮羊肉：将羊肉清洗干净后切块，放入锅中煮至沸腾，撇去浮沫后转小火慢炖至熟透。捞出羊肉整齐摆放，用重物压紧，静置冷却5小时后切成宽度为3厘米、长度为5厘米的薄片。 处理米粉：将米粉用凉水浸泡至软，去除酸味。然后放入沸水锅中煮至熟透，用漏勺捞出盛入碗中。

5、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

6、取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。