厨房七大工种？厨房工种顺序如何安排？

导读：

厨房七大工种1、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。烧腊：制...

厨房七大工种

1、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

2、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

3、中餐厨房中七大工种具体如下：炉头了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。砧板熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。

中餐厨房中七大工种具体如下：炉头了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。砧板熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。

炉灶/炉头（菜肴烹制）砧板（食材切配）上什/蒸锅/笼锅（蒸菜、煲汤等）烧腊点心（糕点制作）打荷（配合装盘等）水台（鱼虾处理）附：滇菜四大名厨：解德坤、彭正芳、王富、崔承朝。王富（昆明市官渡区前卫镇南坝办事处积肖村（俗称花庄）“滇菜泰斗”其传世菜谱经典之作“滇味全羊席”。

炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。

根据查询豆丁网信息显示，中餐厨房七大工种有炉头，需要了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制。砧板，熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品。打荷，负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工。水台，负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。

水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

1、中餐厨房中七大工种具体如下：炉头了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。砧板熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。

2、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。

3、豆丁网的信息显示，中餐厨房的七大工种包括炉头，他们需要掌握全面的烹饪技术，并负责直接烹制所有菜品。砧板工需要熟悉各种原材料的产地和品质，负责制作半成品。打荷工负责协助炉头师傅完成菜品的烹制，以及进行菜品的预加工。水台工负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗，帮助厨师准备材料。

4、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

2、厨师的分工：一般一个完整的厨房里面会有7大分工，因为每个分工都会呈线状排开，所以有很多酒楼都将它们叫成流水线，各线有各自的线长。水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。

3、打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。