遵义羊肉制作，遵义羊肉汤秘制香料包

遵义羊肉粉的汤如何熬制?

长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。

羊肉切成小块，用开水烫熟后捞出备用。 取一锅热水，放入生姜片和洗净的大葱，放入煮沸的羊肉块，煮沸后撇去浮沫，加入适量的料酒，煮约1小时。 将煮好的羊肉捞出，切成薄片备用。 另起一锅，加入适量的清水，放入生姜片、适量的盐、酱油、老抽和生抽，煮开后小火炖煮10分钟。

将羊肉切成小块，羊骨放入锅中煮沸水中焯水，去腥。 锅中加入足够的水，放入羊肉、洋葱、姜和大蒜，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，使羊肉变得酥软。 煮好的羊肉捞出放在碗里，撒上盐和胡椒粉调味。 锅中的羊汤继续煮沸，将玉米面逐渐加入，边加边搅拌，直至煮熟变稠。

正宗遵义羊肉粉是怎么做的?

1、羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。加入料酒。

2、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

3、【遵义羊肉粉】配方做法第一步：选材一道食物的好吃程度，在很多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。

4、贵州羊肉粉的做法 羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

5、熬制高汤：遵义羊肉粉的汤底是其灵魂，因此需要用心熬制。使用羊骨头、猪骨或鸡骨，加入足够的水，放入姜片、葱段、大料、桂皮等香料，小火慢炖数小时，以确保汤底浓郁。调味：遵义羊肉粉的汤底通常口味偏重，因此在调味时要适量加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味品。

6、遵义羊肉粉是一道具有贵州特色的传统美食，以其独特的口味和丰富的营养而闻名。要做出一碗营养丰富、色香味俱全的遵义羊肉粉，需要精心挑选食材，掌握正确的烹饪技巧，并且在调味上下功夫。

遵义羊肉粉为什么那么好吃

1、营养丰富：遵义羊肉粉不仅口感独特，而且营养丰富。羊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。同时，羊肉性温，具有补虚养身、暖胃散寒的作用，对于身体虚弱、怕冷的人群具有很好的滋补作用。

2、首先，遵义羊肉粉的汤底是其独特口感的基础。遵义羊肉粉的汤底选用上等羊骨，经过长时间炖煮，使得汤汁浓郁、鲜美。在炖煮过程中，还会加入多种香料和佐料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料的加入使得汤底更加醇厚，香气四溢。喝上一口汤，满口的羊肉鲜味和香料的香气让人陶醉。

3、遵义好吃的有： 羊肉粉。遵义羊肉粉是一道特色小吃，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。精选新鲜的羊肉，搭配细腻的米粉，辅以特制的调料，让人回味无穷。 遵义豆花鱼。这是一道以鱼肉和豆花为主要食材的美食，鱼肉鲜嫩，豆花软滑，两者结合，口感丰富，深受当地人喜爱。 遵义鸡汤面线糊。

4、对于真正的羊肉粉爱好者而言，品味原汤是至关重要的。遵义当地人更倾向于选择思南县矮脚山羊的羊肉，因其肉质细嫩，腥臊味少。这些羊肉未经水洗，直接入锅炖煮。熬制汤底时，选用新鲜羊肉慢炖，确保汤清肉鲜，无丝毫杂质。再加入一两只母鸡，以及少许冰糖，使得汤底更为醇厚鲜美。

5、遵义羊肉粉的独特之处在于其粉质软糯、羊肉醇香。每天新鲜供应的羊肉粉，出了遵义就难以寻觅其独特味道。搭配爽脆甘甜的新鲜泡菜，简直是一绝。食客可以根据自己的喜好选择搭配羊杂、羊血等，粉的粗细也可选择。推荐尝试粗粉，因为粗粉更加软糯入味。香菜爱好者一定要多加香菜，它与羊肉简直是绝配。

6、遵义羊肉粉是贵州的一道传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。遵义羊肉粉的主要原料是新鲜的羊肉和优质的米粉，配以独特的佐料，使得羊肉粉口感鲜美、香醇可口。特别是寒冷的冬天，一碗热腾腾的遵义羊肉粉，不仅能暖身，还能补充体力。

贵州遵义虾子镇羊肉粉高汤的熬制秘方是什么?

煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

制作遵义羊肉粉一定要选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊，汤底可是羊肉粉的灵魂，羊肉粉汤香料一般都有山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草等等，每个人放的香料都不一样，可以根据自己的口味喜好来调整。

闵四羊肉粉 在遵义市中华路金银新村店看到，店主龙会水正在粉店里的厨房为顾客精心制作羊肉粉，烫粉、放肉、浇汤、放佐一道道工序，手法很熟练。龙会水说，做好一碗羊肉粉，首先要从食材入手，食材的获取需要超长的辛苦和用心的评测，他们坚信原生态的才是最健康的。

过去遵义人吃羊肉粉，用炭火把辣椒虾子镇的辣椒烤糊，吃的时候用手搓成糊辣椒面，撒在粉上，即可食用；现在没有如此麻烦了，老字号的羊肉粉馆，都有独到的制作油辣椒的秘诀，老字号的羊肉粉馆制作的油辣椒，味道各有千秋，但都一点相同，都是用虾子镇的辣椒制作的。

遵义羊肉粉汤的做法及配方

遵义羊肉粉的汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。

酱油、醋、盐、花椒等 适量 羊油（必放） 适量 贵州羊肉粉的做法 羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。羊肥肉炼出羊肉。

主料main 羊肉（后腿）700克2人份 辅料others 枸杞子10颗 香菜适量 遵义干辣椒片适量 当归3克 黄芪3克 陈皮8块 山楂4片 生姜4片 大葱2段儿 盐巴少许 小葱适量 贵州羊肉粉羊肉汤的做法 步骤step 1 将准备好的羊肉与扎孔的萝卜一同下锅煮，待水煮沸，关火，这样主要是去膻味和血水。

【遵义羊肉粉】配方做法第二步：处理食材众所周知，羊肉自带膻味，当然新鲜的羊味道绝对是更低的，但为了让制作出来的美食更加好吃，所以不管是熬汤的还是做浇头的，买回来都需要认真的处理，比如羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等，买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时，浸泡好之后，还要仔细处理。

正宗遵义羊肉粉的做法是什么?

羔羊肉500克切成小块。放入开水锅里焯水捞出。准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。加入料酒。

原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

【遵义羊肉粉】配方做法第一步：选材一道食物的好吃程度，在很多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。

贵州羊肉粉的做法 羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

步骤1 煮羊肉、熬羊汤 取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。

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