周黑鸭完整配方 周黑鸭的制作秘方是什么

周黑鸭配方是什么

1、周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后，捞起洗干净，装入香料袋备用。

2、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。

3、周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

4、正宗周黑鸭配方及制作方式 原料：鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

5、准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。

周黑鸭怎么做

将荤件清理干净分别泡水去血水洗干净，切成你想要的尺寸 我把脖子跟翅膀切了，其他没切 鸡肝多洗几遍 蔬菜洗干净切好焯水备用 荤件放入锅中，加冷水，1片香叶，生姜，料酒。大火烧开出沫，清水洗干净 清洗干净了，沥水。

周黑鸭制作方法 周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。腌。

凉拌：如果想要更接近周黑鸭的风味，可以将炖好的鸭肉放入冰箱冷藏，凉拌后食用，这样味道更加鲜美。注意事项：鸭肉的选择很重要，新鲜的鸭肉口感更佳。香料的种类和用量可以根据个人口味调整，但要保持香辣的特点。炖煮过程中要注意火候，避免水干锅烧。收汁时要不断翻炒，以免鸭肉粘锅或烧焦。

周黑鸭是用什么卤的

红卤。根据查询周黑鸭网页得知，周黑鸭的制作方法是红卤，油卤吃多后会对身体健康有影响。周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业。

卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。

周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后，捞起洗干净，装入香料袋备用。

原料选择：绝味和周黑鸭都注重原料的新鲜度和质量，但它们在选择原料时有所不同。绝味主要选用优质的鸡肉、鸭肉、猪肉等作为主要原料，而周黑鸭则以鸭肉为主要原料，同时也有部分鸡肉、猪肉等产品。这使得两者的卤味在口感和风味上有所差异。卤制工艺：绝味和周黑鸭在卤制工艺上也有所不同。

二者口味不一样。二者价格不一样，周黑鸭价格高于三品黑鸭。二者知名度不一样，周黑鸭知名度高于三品黑鸭。三品黑鸭以黑而闻名全国，卤制品具有香辣、麻、甜的特点。周黑鸭是卤制品知名品牌，公司总部在湖北省武汉市。周黑鸭选用白条鸭以数十种中草药卤制，成品黑中带黄。