臭桂鱼做法大全（臭桂鱼的做法）

臭桂鱼怎么烧才好吃

适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。

准备好需要的食材，把鳜鱼在清水中浸泡15分钟。在鱼身上划几刀，便于入味。锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。放入鳜鱼翻炒至焦黄，盛出备用。另起锅倒油，放入葱片、蒜瓣，炒香。放豆瓣酱翻炒均匀。鳜鱼放入锅内，加适量料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀。

加入适量的清水：继续加入适量的清水，水量要稍微多一些，煮沸后改用小火煮约15分钟，让鱼肉更加入味。 加入盐和味精：根据个人口味加入适量的盐和味精，翻煮均匀。 装盘：待鳜鱼煮熟后，将其转移到盘中，撒上少许葱花作为装饰。

这样，美味的桂鱼就可以直接烹饪食用。它非常美味，也可以与各种主食一起食用，非常美味，还可以增强饱腹感。

臭桂鱼的做法腌制

1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

2、材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块 辅助工具：保鲜膜 腌臭鳜鱼的做法 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

3、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

4、臭鳜鱼的做法，重点在腌制：⑴在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜，在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜，在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。

5、准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。做法：（1）处理鳜鱼。将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。（2）炒盐。热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。（3）撒盐腌制。

臭桂鱼的做法大全,臭桂鱼怎么做好吃

1、清炖桂鱼 材料：桂鱼一条（约800克），生姜适量，葱白适量，料酒适量，盐适量，清水适量 做法：1）将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。2）将生姜、葱白均切成片。3）热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。4）加入适量清水，放入生姜、葱白、料酒，开大火烧开。

2、普通难度 臭桂鱼的做法步骤 1 将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）；2 将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；3 将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，刀口里面全部都要抹到）。

3、要做好吃的臭桂鱼，有以下几个步骤： 材料准备：新鲜的桂鱼、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、酱油等。 处理桂鱼：将桂鱼洗净，去鳞去鳃，然后剖腹去内脏，切成块状备用。 鱼泡水：将桂鱼块放入清水中浸泡30分钟，以去除鱼腥味。 调味料准备：准备葱姜蒜切末备用，辣椒切段备用。

4、步骤一：准备工作 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

5、首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可，。

臭桂鱼做法

将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2） 加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3） 加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4） 煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法 臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。

食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。

原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。锅中加入适量的清水烧开。

臭桂鱼哪些省时且美味的做法?

1、清蒸是最能保留鱼原始鲜味的做法之一，而且非常省时。将新鲜的臭桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，准备一些姜片、葱段和蒜末，铺在鱼身上，可以适量添加一些料酒去腥。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。

2、除了湖南菜，臭桂鱼也在其他地方有着广泛的应用。它可以用来烹制各种各样的菜肴，如炖汤、炒菜和蒸鱼等。它的肉质鲜嫩，口感丰富，适合各种烹饪方式。它的独特的香味也使其成为一种受欢迎的食材。臭桂鱼的产地湖南省拥有丰富的水资源和湖泊。洞庭湖是中国较大的湖泊之一，是臭桂鱼的主要产地之一。

3、徽州地区（今安徽省黄山市）所谓的鲜泡菜，在当地徽州方言中的意思是臭，制作方法独特，制作过程枯燥乏味。鲜桂鱼在淡盐水中腌制，室温。最好是木桶泡菜。它被放置在西玛的巴里加，并用绿色的石头或来自纳斯河山脉的石头压制而成。六七天后，鱼会闻起来很臭，但不臭。

4、徽州地区位于安徽省黄山市一带，因此臭桂鱼作为徽州地区的特色菜在当地非常流行。臭桂鱼又称臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道非常受欢迎的民间菜肴。徽州地区的地理环境和气候条件为臭桂鱼的生长提供了良好的条件，使得臭桂鱼具有独特的风味和口感。安徽省徽州地区是臭桂鱼的特产地。

5、起源与流行：臭鳜鱼，又名臭桂鱼，是徽州菜（安徽菜）的代表之一，源于安徽省徽州地区（即现黄山市一带），并在徽州地区流行。制作原料与特点：臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。初次见到的人可能因其似臭非臭的气味而不敢尝试，但吃起来却鲜香细腻，非常美味。