周黑鸭做法（周黑鸭做法鸭脚）

周黑鸭的做法及配方

食材：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。鸭颈子的初加工。

- 200克草果叶（可选）做法： 将鸭子洗净，用厨房纸巾擦干，放在平底盘或烤盘上，将鸭子内外部分均匀地均匀涂抹上盐，反覆涂抹几次，使盐均匀入肉中。然后将鸭子放入冰箱腌制24小时，以使盐能充分入肉中并起到嫩化鸭肉的作用。 烤箱预热至220度。

周黑鸭是一道传统的中式烧烤美食，以其独特的调味和烤制工艺而闻名。下面是一种常见的周黑鸭的做法及配方。

食材清单：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

今天给大家分享一下周黑鸭的商业版做法，供大家参考。

周黑鸭的做法

周黑鸭的做法和调料 周黑鸭是一种非常受欢迎的小吃，它的做法和调料也是非常重要的。以下是周黑鸭的做法和调料： 准备鸭子和调料：鸭子、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、老抽、生抽、醋。 处理鸭子：将鸭子宰杀后，去掉内脏和头部，洗净后切成块状。

家庭版周黑鸭的做法：材料：鸭腿肉500克盐适量五香粉适量生姜适量料酒适量白糖适量酱油适量蜂蜜适量步骤：鸭腿肉洗净，切成小块，加入盐、五香粉、生姜、料酒腌制半小时。将腌制好的鸭腿肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟。将煮好的鸭腿肉捞出，晾凉备用。

周黑鸭是一道传统的中式烧烤美食，以其独特的调味和烤制工艺而闻名。下面是一种常见的周黑鸭的做法及配方。

步骤1 准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、藕1节、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。步骤2 锅中加入冷水和3个姜片、料酒。步骤3 再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅、藕煮熟。步骤4 再过一遍冷水捞出。

将鸭子涂上一层蜜糖，放入烤箱中烤制。烤制过程中，每隔一段时间就要将鸭子取出来，用刷子蘸上鸭汁涂抹在鸭子表面，这样可以让鸭子更加入味。烤制时间大约为1个半小时左右，直到鸭子表面呈现出金黄色。将烤好的鸭子切成薄片，配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱等调料即可。

周黑鸭的做法和配料有多种，下面是一种常用的做法：配料： 一只鸭子 生姜适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 糖适量 酱油适量 料酒适量 桂皮适量 八角适量 1 蔓越莓适量（可选）做法： 将鸭子宰杀，去掉内脏，清洗干净，控水后晾干。

周黑鸭的做法和调料

1、准备鸭子和调料：鸭子、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、老抽、生抽、醋。 处理鸭子：将鸭子宰杀后，去掉内脏和头部，洗净后切成块状。

2、做法： 将鸭子宰杀，去掉内脏，清洗干净，控水后晾干。 锅中加水，放入切片的姜和料酒，将鸭子放入水中焯水，煮约5分钟，去除脏物和腥味，捞出鸭子。 将焯水后的鸭子晾干，将鸭皮划成菱形网格状。

3、鸭子（一只，约2-3公斤） 盐（适量） 料酒（适量） 姜（适量） 大蒜（适量） 葱（适量） 白胡椒粉（适量） 五香粉（适量） 红曲粉（适量）步骤： 将鸭子洗净，控水，备用。 将姜、大蒜、葱切成末。

4、秘制周黑鸭：准备食材和调料：鸭货2斤，素菜（可选），花椒10g，麻椒10g，冰糖30g，桂皮2小段，香叶3片，盐1勺，辣椒粉25g啤酒2罐，豆瓣酱20g，料酒40g，生抽60g，老抽60g。鸭货冲洗干净，清水浸泡/小时逼出血水加入料酒葱姜腌制1小时。将腌制好的鸭货冷水下锅，大火煮开后清水冲洗淋干水分。

5、主料：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪，一共3斤。调味料：15克桂皮、5片香叶、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面酱、25克花椒，周黑鸭以麻、微甜为主，所以花椒要稍微多一点。准备好的鸭货提前用清水浸泡30分钟，泡出血水。

6、将鸭子涂上一层蜜糖，放入烤箱中烤制。烤制过程中，每隔一段时间就要将鸭子取出来，用刷子蘸上鸭汁涂抹在鸭子表面，这样可以让鸭子更加入味。烤制时间大约为1个半小时左右，直到鸭子表面呈现出金黄色。将烤好的鸭子切成薄片，配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱等调料即可。

周黑鸭辣卤味的做法

周黑鸭辣卤味的做法： 准备好鸭腿肉、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水等食材。 鸭腿肉洗净切块，辣椒切段，生姜切片，蒜切末。 热锅凉油，将鸭肉块煸炒至表面微黄。 加入生姜、蒜末、辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

卤制黑鸭离不开料油增香，鸡油两千五百克，牛油二百五十克，蒜片三百克，洋葱三百克，大葱三百克，姜片二百克，豆瓣酱五百克，鸡油牛油混合在一起下锅，加入增香蔬菜料，炸出香味，再下入豆瓣酱熬制出香味，放凉过滤就是香料油。

周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量。

周黑鸭做法和配料

1、准备好材料周黑鸭做法，鸡尖周黑鸭做法，鸭边腿想吃别周黑鸭做法的也可以放。将鸭边腿上用刀划两道周黑鸭做法，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。姜片6片，花椒300g，陈皮30g，辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己周黑鸭做法的口味放。

2、配料： 鸭子（一只，约2-3公斤） 盐（适量） 料酒（适量） 姜（适量） 大蒜（适量） 葱（适量） 白胡椒粉（适量） 五香粉（适量） 红曲粉（适量）步骤： 将鸭子洗净，控水，备用。 将姜、大蒜、葱切成末。

3、配料： 一只鸭子 生姜适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 糖适量 酱油适量 料酒适量 桂皮适量 八角适量 1 蔓越莓适量（可选）做法： 将鸭子宰杀，去掉内脏，清洗干净，控水后晾干。

4、主料：鸭脖子。配料：葱适量、香料适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。方法步骤如下：鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。起油锅，爆香所有的香料。

周黑鸭配方及做法

1、将鸭子洗净周黑鸭做法，用厨房纸巾擦干周黑鸭做法，放在平底盘或烤盘上，将鸭子内外部分均匀地均匀涂抹上盐，反覆涂抹几次，使盐均匀入肉中。然后将鸭子放入冰箱腌制24小时，以使盐能充分入肉中并起到嫩化鸭肉周黑鸭做法的作用。 烤箱预热至220度。

2、将鸭子的内外部都均匀地涂上腌料，尽量将腌料均匀地按摩入肉中。 将腌制好的鸭子放在冰箱中腌制2-3小时，让调味料充分渗入鸭肉中。 取出腌制好的鸭子，放在空气流通的地方风干，让鸭皮表面变得干燥。 预热烤箱至200度（摄氏度）。 将风干的鸭子放入预热好的烤箱中，烤制约30分钟。

3、食材周黑鸭做法：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。鸭颈子的初加工。