麻婆豆腐用哪种豆腐？麻婆豆腐用哪种豆腐好？

麻婆豆腐用什么豆腐

麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

麻婆豆腐是北豆腐。家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。

内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。麻婆豆腐老的还是嫩的 建议用嫩的豆腐。

正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐，含水量比较多，又白又嫩，吃起来口感非常好，只不过正是由于它比较嫩，所以煮的时候稍不注意就会煮碎，所以一定要正确的掌握好方法。

麻婆豆腐既可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐。做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。

麻婆豆腐里的豆腐是什么豆腐

1、麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

2、麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 用普通的嫩豆腐就行了。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分高，呈现出乳白色或者淡黄色，可以用来凉拌、清蒸、煎煮；而绢豆腐其实就是日本豆腐，但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。

3、麻婆豆腐是北豆腐。家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。

4、麻婆豆腐使用的是嫩豆腐。接下来详细解释：麻婆豆腐是一道四川传统名菜，对于豆腐的选择十分重要。麻婆豆腐中使用的豆腐是嫩豆腐，也被称作南豆腐或软豆腐。这种豆腐的含水量较高，质地较为细腻，口感嫩滑，非常适宜制作麻婆豆腐。相比之下，老豆腐或硬豆腐质地较硬，不易入味，不太适合制作麻婆豆腐。

5、麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。

麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐

1、内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。麻婆豆腐老的还是嫩的 建议用嫩的豆腐。

2、可以的。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分比南豆腐高，呈现出乳白色或者淡黄色，比南豆腐还要嫩一些，可以用来凉拌、清蒸、煎煮，也可以用来做麻婆豆腐。

3、绢豆腐好。质地和口感：绢豆腐（日本豆腐）具有细腻柔软的质地，给人一种丝滑顺口的口感，由卤水或石灰水制成，比较硬一些，带有一些卤水味道，没有绢豆腐口感好。用途需求：在凉拌菜中，绢豆腐的口感丝滑软嫩，绢豆腐硬度更高做凉拌菜时没绢豆腐细腻。

4、绢豆腐：绢豆腐通常使用高浓度的豆浆，并添加由绢云母和氯化钙组成的凝固剂绢卤进行制作，这使得其质地更细腻且味道更浓郁。内酯豆腐：内酯豆腐则主要使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，与豆浆中的钙离子发生反应，让豆浆凝固成柔嫩的凝乳，这样的豆腐质地相对较松软，色泽略带黄色。

5、绢豆腐。根据查询养生网显示。味道方面，内酯豆腐当中带有一点卤水味，绢豆腐是高浓度的豆浆排水之后凝固而成，没有特别的味道，因此绢豆腐更适合烧汤。口感方面，内脂豆腐的水分较少，有嚼劲，绢豆腐水分会比内脂豆腐多，口感更嫩滑，因此绢豆腐更适合烧汤。

麻婆豆腐用什么豆腐做

1、麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

2、麻婆豆腐是北豆腐。家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。

3、一般建议用内酯豆腐。麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。

4、内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。麻婆豆腐老的还是嫩的 建议用嫩的豆腐。

麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐

1、用普通的嫩豆腐就行了。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分高，呈现出乳白色或者淡黄色，可以用来凉拌、清蒸、煎煮；而绢豆腐其实就是日本豆腐，但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。

2、麻婆豆腐所用到的豆腐是嫩豆腐，嫩豆腐比较的细嫩，如果是放在锅里面焯水的话，很容易煮烂，因此在制作麻婆豆腐的时候，豆腐是不需要焯水的，直接放进锅里进行烹饪即可。

3、为什么麻婆豆腐做出来很酸 豆腐不新鲜了。首先一定要买很新鲜的豆腐，这样就可以排除豆腐变质发酸的可能，因为现在做的豆腐是用盐水点的豆腐，或者使用内酯点的豆腐，内酯豆腐本身就是靠酸的作用，快速凝固豆浆的蛋白质，形成豆腐，添加过多的内酯，豆腐自然会酸的。豆腐放久了变质了。

4、这并不是说嫩豆腐和内酯豆腐不能用于制作麻婆豆腐。在某些情况下，如个人口感喜好或者对老豆腐过敏等原因，也可以选择使用嫩豆腐或内酯豆腐。但需要注意的是，使用嫩豆腐或内酯豆腐时，烹饪过程中要尽量轻柔，避免破碎。可以适当减少烹饪时间，以保持豆腐的口感。

5、麻婆豆腐一般建议用嫩豆腐，也就是俗称的南豆腐，这种豆腐色泽白，非常嫩，而麻婆豆腐要求豆腐的口感就是要细嫩，上好的麻婆豆腐要嫩到无法用筷子夹起来食用，只能用羹匙舀起来食用，只有具备了这样的细嫩口感，才是成功的麻婆豆腐。麻婆豆腐需要什么肉 牛肉。正宗的麻婆豆腐，是由豆腐、牛肉等食材制作而成。

麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

1、做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。

2、应该使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒。炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥，加盐、豆豉（研细）、辣椒粉、郫县豆瓣（剁细）再炒数下，掺鲜汤。

3、麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。

4、麻婆豆腐是嫩豆腐好。正宗的麻婆豆腐必须具备麻、辣、咸、鲜、酥、烫、嫩七大特点，所以要麻婆豆腐要选用嫩豆腐来做，这是由麻婆豆腐的菜肴特色决定的。

5、麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，辅料为：蒜苗、牛肉末，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。